咖啡风潮持续盛行，特别是来到了3.0的浪潮，咖啡不仅仅是一杯饮料那么简单，其背后的奥秘及考究是一门学问，亦是一种艺术的展现，第三波风潮到底意味着什么？这次Kingssleeve与来自日本的咖啡大师Masahiro Kanno进行访谈，解析关于第三波咖啡的美学及考究细节！
了解3.0咖啡风潮
第三波咖啡风潮（The Third Wave of Coffee，3.0） 也被称为“Artisanal Coffee”手工咖啡，讲究咖啡的品质与原味。第一波咖啡文化是速食咖啡，即是溶咖啡的时代，约是1940年至1960年期间，来到第二波是连锁咖啡的涌现，如星巴克，咖啡店会采用阿拉比卡豆（Arabica）创制各种咖啡饮料，如拿铁等。
直到大约2002年开始，越来越多热爱咖啡者及咖啡师对咖啡逐渐有了更多的研究及细致要求，从饮咖啡文化衍生出品咖啡美学的深度，从了解种植、选择咖啡豆、豆的品质、烘焙、泡制的手法及技巧等，逐一带出咖啡真正的气味精髓，讲究纯正与素质！这就是目前所说的3.0咖啡风潮！
咖啡本身带有淡淡的果酸及花果香气味，所以第三波咖啡强调采用“中浅焙” ，带出咖啡豆里真正的风味。在这当中，所说的就是“精品咖啡”及“手冲咖啡”；而这也是许多精品咖啡馆所强力推荐及坚持的品咖啡文化。
Masahiro Kanno 谈咖啡风味
自小对咖啡情有独钟的咖啡大师Masahiro Kanno在爱上咖啡的时候就自学咖啡制作，因为当时日本还没有相关的课程，所以只好到图书馆找资料，大量地阅读及尝试。后来在教学的过程当中，他也积极探索，边教边学，进而不断提升自己，方才能达到今日大师级的地位。
他于2016年被委任为著名咖啡集团Doutor Nichires的董事，今次特别来到大马推介精品咖啡的同时也为大马首家Doutor咖啡餐馆作为引荐。此外，Masahiro Kanno亦是日本Specialty Coffee Association（SCAJ）的副主席，他还曾任知名咖啡赛事Cup of Excellence的国际评审团。
在示范泡制咖啡的当儿，Masahiro Kanno强调从挑选咖啡豆、烘焙及泡制的过程，他坚持做到精准及细腻，不容有一点的差错，因为一个微小细节的出错也会坏了咖啡的原味，而水质与热度等都是其中的考量。他说：“咖啡是很敏感的，特别是烘焙的过程就能取决咖啡的味道，能说是极为重要的一环。”
在品尝咖啡的时候，他建议先闻咖啡香气，再用吸的方式快速让咖啡进入嘴里，这样对评断咖啡的口感及香气更为准确。在Single Origin 单品咖啡与Blends 综合配方咖啡两者之间，他享受Single Origin的果酸给予味蕾的层次感受，清香带有淡淡的酸甜滋味及涩；而Blends则是偏苦一些，色泽也较为浓，比较能符合大众口味。对爱咖啡的人而言，每个人都有自己的喜好，当然他也希望大马人能在Doutor Coffee餐厅品尝到合心意的精品咖啡。
Doutor Coffee分店即将在以下地点开设：
11月23日：Aeon Tebrau, Johor Bahru
12月8日：Sunway Velocity, Kuala Lumpur
12月15日：Aeon Bukit Tinggi, Selangor
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