dry aged beef kl - 细品 Dry-aged beef , 到这3家餐厅准没错!

细品 Dry-aged beef , 到这3家餐厅准没错!

提及牛排,资深牛排爱好者肯定会推荐干式熟成牛排  ( dry-aged beef ) 。顶级的牛肉在恒温恒湿的特定情况中熟成,自然产生的酵素让肉质更柔嫩,风味更是百花齐放。食客们可到以下3家餐厅一尝令人回味无穷的干式熟成牛排。

干式熟成牛排餐厅里,常会看见一个恒温恒湿的透明柜子,里头摆着的却不是葡萄酒而是牛肉,每块牛肉还挂有一个小标签,详细说明了牛肉的品种、熟成过程的资讯等。那到底什么是干式熟成牛肉?

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courtesy of eataly

干式熟成就是将牛肉放在恒温 0-4度、80% 恒湿,无尘且空气流通的熟成环境里,让水分流尽,表层风干硬化,让内层牛肉自然分解产生酵素,从而打破肌肉内的结缔组织,使得牛肉纤维松散柔化,而鲜美的肉汁则渗透入纤维组织中。普遍熟成 15-28 天,牛排不仅肉质松软,也会呈现出独特风味。熟成耗时费力,而且在处理过程中也需要切除少部分牛肉,因此干式熟成牛排价格更昂贵。

PRIME KL

吉隆坡 Le Meridien 的牛排餐厅 PRIME 由拥有超过30年经验的总厨 Antoine Rodriguez 领导的团队,为客户提供美味的牛排盛宴。干式熟成主要以顶级牛肉为主,九州神户牛肉 ( 熟成36天)、玛格丽特河牛肉(熟成24天)等。

地址:Le Méridien,2 Jalan Stesen Sentral, Kuala Lumpur Sentral, KL
联系方式:+60322637434

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Beato Steakhouse

城中设有两家分店的 Beato Steakhouse 是牛排爱好者的据点。城中首家以干式熟成牛肉为主的牛排餐厅, Beato Steakhouse 是由三位韩对干式熟成牛肉处理非常熟练的韩国人创立。店里的熟成牛肉选择繁多,顾客可从当日熟成好的牛肉中自行选择部位,牛排只用盐和胡椒调味,让顾客品尝到熟成牛肉最原汁原味的口感味道。

地址:The Beato , Publika / The Beato, Bangsar , Jalan Telawi 3
联系方式:(60)10-760 0423

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Grub by Ahong & Friends

邻家风格的 Grub by Ahong & Friends 同样以牛排为主,与友人到此细品牛排,小酌葡萄佳酿,也是人生中的一大享受。干式熟成60天的和牛,让顾客品尝嫩而多汁的牛排风味。因为餐厅的座位有限,最好在光临餐厅前先预约。

地址:608, Jalan 17/10, Seksyen 17, 46400 Petaling Jaya
联系方式:014-607 2983 | TableApp 预约

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