什么是手冲咖啡？如何在家泡制手冲咖啡？

近年来，手冲咖啡受到了咖啡界的青睐，对此开始有了很多的讨论。手冲咖啡也被叫做滴滤咖啡（ Pour over coffee ），这种方法是由上个世纪初的德国人 Melitta Bentz 女士研发的；1908年，Melitta 公司成立，开始售卖各种类的咖啡器具。

什么是滴滤咖啡？

滴滤咖啡的做法是：将热水倒入过滤器里的咖啡粉，让咖啡粉溶解在水里，经过滤纸或滤网萃取出咖啡汁。滴滤咖啡是通过手工将水倒入咖啡中，所以得名“手冲咖啡”。手冲咖啡看起来制作过程非常简单，但是却又非常干净且高质量。

泡制滴滤咖啡需要五种基本设备：

电子秤
磨豆机

温度计

手冲壶

滤杯

冲泡方式：

开始之前，必须确保使用的咖啡豆是新鲜的，最好可以现磨现用。一杯好喝的手冲咖啡，根本而言是取决于用了什么样的咖啡豆的。此外，使用的水质也相当重要，一杯咖啡里头就有90%是水分。对于不是专业的泡制者而言，只要使用的是纯净水，那就已经足够了。

第一步：准备热水
把热水加热到85℃~95℃，务必控制在这个范围内，不可多不可少。

第二步：称取咖啡豆
水分和咖啡豆的比例应该是15:1，可以多出一点，但不可以超过18:1，这会造成咖啡味缺失。例子：450ml的咖啡，则称取30g的咖啡豆。

第三步：研磨咖啡豆
这一步很很难精准的把控，必须依赖于泡制者的触感经验了。手冲咖啡粉的颗粒需要摸起来有点柔软又有点沙砾感，粗细类似于细砂糖的那种感觉。

第三步：预热饮用杯
由于咖啡遇到突然的降温会导致尖酸味明显，所以萃取咖啡之前，会用热水预热饮用杯。

第四步：注水闷蒸
将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻拍滤杯，使咖啡粉均匀平整地分布，然后才开始注水。

第五步：注水萃取
结束闷蒸后，仍需要慢慢地往正中间开始注水，以画圈圈的形式——从内到外、从外到内的循环。注入水的速度要与水流出的速度相等，不过对新手而言，无需纠结于此，只需要慢慢注入即可。

完成
注入300ml的水量后即可，接下来就等待剩下的水完全滴滤到饮用杯中，如此一来，一杯手冲咖啡就大功告成了。

更多有关咖啡的资讯：