墨西哥之酒，十个关于Tequila的背景故事！

龙舌兰酒，唯有采用一种叫做Blue Agave蓝色龙舌兰植物作为原料的种类才能称为Tequila，在其原生地——墨西哥人看待Tequila的制作与品质是极为严格及谨慎的；也让Tequila披上了一层神秘的面纱及吸引力！

神圣而有趣的起源

龙舌兰植物是以前西班牙裔墨西哥人的神圣之物，他们把它当做是重要的生活材料，会将叶子制茅草屋顶、运用叶子与其纤维制成纸张及衣服，它也可以作为针的用途，唯一没有使用的部分只有那又圆又厚的中轴。直到一次偶然的机会，他们用龙舌兰烹饪，它的味道像南瓜派，除了当做果汁之外，一旦发酵之后，它就产生了酒精的属性，使它的用途更为多元及神圣，也延伸出蒸馏的酿造。

墨西哥的“国宝”

Tequila在墨西哥的地位很是崇高，它承载着国家的文化、传统价值及引以为傲的特产，为了维护这一项传承，Tequila的生产是由Consejo Regulador del Tequila龙舌兰酒规范委员会所管理及监督，以严格保证Tequila是由蓝色龙舌兰所制成，必须至少蒸馏两次，并在墨西哥装瓶及包装。

关键者：蓝色龙舌兰植物

龙舌兰植物是在Tequila酒中发酵的过程中产生糖分，它与葡萄种植一样需要极为细心，而其品质与风味取决于多种因素包括土壤及生长环境。如在凉爽的Jalisco高山种植的龙舌兰拥有更高的糖分及果实更甜，相较于在低地种植的则会突显草药风味。

需要高人力资源

为酿造Tequila需要很长时间及多人力，能说是全球最为需要密集人力的酒类之一。一个龙舌兰需要6至10年的生长才能收割，而龙舌兰在切除了叶子后需要将茎部切块再将之煮熟，后榨汁，再装入罐子让其发酵，之后再进行两次的蒸馏过程。随后倒入木桶里熟成，这个时间的长短将主宰它最终生产的种类与特色。

亲手收割龙舌兰

才说到打造Tequila需要很多的劳力，就因为收割龙舌兰必须要农夫们亲手砍下，而非机器能收割。农民们需要使用特殊的斧头铲具割收植物，再除去长长尖尖的叶子，将之弄成貌似圆圆的凤梨形状，每一个的重量可超过100磅。

用音乐孕育出其品质

在酿造过程中的每一步骤都强调着细腻与爱心，而Cazadores品牌的蒸馏大师相信莫扎特对所有生物的影响力，所以在蒸馏的过程中播放音乐将能舒缓酵母，使其放松。

三大品种的Tequila

龙舌兰酒主要的三大品种是Blanco、Reposado及Anejo：Blanco在西班牙文中是指白色，酒体是透明的，它在不锈钢桶或是橡木桶中陈年少于两个月，带有矿物、盐、草药及柑橘油的气味，味道辛辣强烈。Reposado的陈年时间介于两个月至一年，色泽较为淡黄，拥有香草、焦糖及带有辛辣气息的干果的味道，气息浓郁。最后一种是Anejo陈年等级的佳酿，大约一至三年，在橡木桶陈年的它有丰富的气味包括烟熏、咖啡豆及黑巧克力的风味。