本地料理配餐一定要选它！带你了解白葡萄酒－ Riesling
葡萄酒专家给予高度评价的雷司令（Riesling）是源自德国产区的白葡萄酒，其高酸度特质和馥郁花果香味让它在餐酒搭配的效果比 Chardonnay 白葡萄酒来得更出色。以下便为你详细解读关于 Riesling 你必须了解的事。
雷司令产区？
适于生长在气候阴凉地区的雷司令（Riesling）葡萄品种发源自德国。它的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底才开始摘收。因成熟时间较晚的关系，雷司令对于种植环境要求很高，最理想的环境便是河谷两侧陡峭山坡上。除了德国，法国阿尔萨斯、澳洲克莱尔谷以及美国五指湖均是相当有名的产区。
可以陈年？
具备高酸度特质的雷司令（Riesling）是少数可以陈年的白葡萄酒类型，较甜风格酿造的雷司令甚至可在地窖中陈放数十年。值得一提的是，雷司令在陈年过程中会产生一种称为TDN的化合物，使其散发出类似汽油调的香气。虽然听起来有点别扭，但葡萄酒爱好者会将这种汽油香气视为高品质陈年雷司令的标准。
雷司令什么味道？
雷司令（Riesling）以馥郁花果香闻名。根据不同产区，葡萄酒呈现的果香从明亮的柑橘到甜美的核果和菠萝。茉莉花和橙花也是很常见的雷司令香气。此外，蜂蜜、蜜蜡、生姜和汽油调，也是雷司令标志性的风味呈现。
雷司令该怎么选？
雷司令（Riesling）葡萄品种拥有非常广的酿造潜力，从干型、半干型、到半甜、甜型均可酿成。根据德国分级方式，高级优质雷司令葡萄酒可细分为6个等级：珍藏(Kabinett)、晚收(Spätlese)、精选(Auslese)、果粒精选(Beerenauslese)、冰葡萄酒(Eiswein)、贵腐果粒精选(Trockenbeerenauslese)。
国际雷司令基金会也为雷司令葡萄酒设立一个针对干至甜口味的IRF品味标准。市面上多数雷司令都会在酒标上印有一条水平线并标记着这瓶雷司令的甜度等级。
为什么餐酒搭配一定要选它？
雷司令葡萄酒的天然高酸度可保持味蕾清新，其残糖搭配本地偏辛香料和辣味的料理能起到中和的效果。此外，搭配清香爽口的泰式沙拉以及带有浓郁香料味的印度美食也是理想的佐餐佳选，下次点餐不妨尝试这样的组合配搭！
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