用芫荽形容泥煤威士忌（peated whisky）应当没毛病，毕竟对泥煤威士忌熏辣呛口的味道也同样爱恨参半。K’s 编这就带你一次搞清楚泥煤威士忌的由来以及泥煤味的衡量标准（可不是所有烟熏味的都叫泥煤威士忌！）。
泥煤是什么？
深入了解泥煤威士忌前，让我们先认识泥煤。泥煤，是煤化层度最低的煤，也被广泛归类为化石燃料的泥煤，通常会在已有数千年历史的沼泽被寻获，因为积水的沼泽地会减缓苔藓、草和树根等植物的分解，从而产生出可作燃料的泥煤。长久以来，泥煤一直是苏格兰多地最容易获得的燃料，也是最主要燃料。
泥煤如何走进苏格兰威士忌世界？
早期的威士忌酒厂并不如现代酒厂可使用商用麦芽直接进行发酵；在那个时期，酒厂必须亲自制作麦芽，当中就包含：浸泡、发芽、烘烤等一连串工序，才可进行将麦芽进行发酵。泥煤威士忌的由来，就落在烘烤青麦芽的过程中。
正如上述提到的，泥煤是当地必要的燃料，因此酒厂使用火窑烘干青麦芽时也使用了泥煤。泥煤燃烧时，会产生一种独特芳香的烟雾，在某层度上，这种烟雾在培烧过程中对麦芽产生了相当大的影响，使麦芽充满一种称为 “酚”的化合物，呈现典型的焦油、灰烬、碘和烟熏味，所谓的泥煤味也是从而得来。
为什么酒厂停止使用泥煤？
每个人口味各异，像泥煤威士忌重口味口感自然不能讨得所有威士忌爱好者的芳心，因此在消费者市场中出现了分歧。即便许多酒厂在很早以前就有了舍弃含泥煤味的想法，但还是因为没办法找到替代燃料而被迫继续使用泥煤。
直到苏格兰铁路运输的发展，让煤炭和焦炭可广泛供应多地，才间接促使苏格兰低地和斯佩塞地区酒厂开始改用焦炭。不仅如此，相比泥煤，焦炭燃烧效果更均匀，更一致而且烟雾更少，也让酿酒师有机会探索到无泥煤威士忌背后更多的潜能。
还有什么地区酒厂坚持使用泥煤？
最初基于市场需求，苏格兰西边的艾雷岛、北边的奥克尼岛和几家中区酒厂仍坚持使用泥煤。时至今日，仍有酒厂在烘烤过程中坚持使用不同比例的泥煤，最主要是为了实现更具强烈风格，多元变化和不同风味上的呈现。
当然，泥煤威士忌不仅仅是一种吸引威士忌爱好者的风格特征或是简单添加烟熏味道而已，它在过去和现在仍是苏格兰威士忌不可或缺的一部分，也是一种传统工艺的传承。
如何衡量泥煤味？
最普遍的衡量标准是使用苯酚百万分率 (PPM) 。但此衡量标准是根据麦芽本身酚类含量，而非成品威士忌含量；因此，苯酚百万分率也只能用作参考，毕竟在不同酒桶陈酿，陈酿的时间等其他因素都能生产出非常大差异的泥煤味。
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