在喧嚣繁忙的都市里，位于吉隆坡 APW Bangsar 的一隅，有着一家名为 Unwined KL 的小酒吧，它如一股清流般的存在，给生活紧绷的城市人带来惬意和放松的可能。Unwined KL 确实是一家独特的酒吧，它是全马首家最全面的自然葡萄酒（Natural Wine）代理商，几乎市面上所有能够引进的自然葡萄酒都可以在这里找得到。
Unwined KL 的创办人 – 萧东玮出于对自然葡萄酒的热爱创办了这间酒吧。他解说了店名“Unwined”的双重含义：“Un”有着颠覆的意思，他希望可以透过自然葡萄酒来颠覆大众对葡萄酒的既定印象，所以取了“Unwined”这一名字；再来，有趣的是，把“Unwined”中的“e”拿掉，就会变成了放松（Unwind）的意思。
萧东玮过去曾在2010年于 Bangsar 一带开办过一家餐厅，他表示自己对餐饮业是有着浓厚兴趣的；要把自然葡萄酒引进马来西亚的想法产生于疫情大封锁期间，在7、8年前他早就对自然葡萄酒产生了兴趣，只是这个念头一直在他心底酝酿，直到疫情解封后这个想法才被他付诸了行动。
起初 Unwined 是以 Bottle Shop 的概念发起的，毕竟店面的空间真的不大，经营的团队人数也不多。他们开始的设想是，Unwined 只是提供零售服务的自然葡萄酒商店，大部分还是专注在线上销售，顶多会提供小小的空间让人们在此品酒，不会是一个让人逗留太久的地方。当店面真正开始运营后，一切就变得很不一样了，开始有很多人会来到 Unwined 喝酒，而且都会逗留很久。此时，萧东玮才惊觉 Unwined 的潜力，小小的店面竟然可以同一时间容纳60人，一天也会有50瓶酒以上的销量。此后，Unwined 团队开始很快地改变了他们的方向，决定把 Unwined 打造成一间小酒吧。萧东玮强调，尽管经营的形式有所改变，但是他们核心目标一直没有变，那就是普及化自然葡萄酒。
到底什么是自然葡萄酒？
谈到自然葡萄酒和市面上一般葡萄酒的差异，萧东玮表示这其实是一个不容易解答的问题，同时也是大多数人会问的问题。简单而言，“自然葡萄酒”（Natural Wine）在今天指的便是，以最原始的方式种植、酿制成的葡萄酒。而如今市面上大部分的“传统葡萄酒”（Conventional Wine）都是以工业化的方式制作而成的，工业化意味着追求产出稳定性与口味统一性，这与自然葡萄酒的“随机自然”生产态度很不一样。
自然葡萄酒的果园是需要完全天然的，是建立在原始的生态系统之上的，这和传统葡萄酒的有明显人工痕迹的种植形式很不一样，自然葡萄酒果园会容许许多其他动植物的存在，甚至在果园周遭允许有牛、马等动物的存在。再来便是自然葡萄酒的制造和酿造方式了——它并不如传统葡萄酒那样墨守成规，自然葡萄酒的酿酒师和爱好者也不喜欢有任何条条框框的束缚——比如，榨汁葡萄的过程中，不会采用任何自动化的机械，一切回到最自然的人工，透过用脚踩或用手动机器去完成。自然葡萄酒的酒桶也不会经过严谨的温度控制，就让它以自然的方式发酵。由于自然葡萄酒并无添加动物性原料，因此它是全素的。
自然葡萄酒的搭配窍门
萧东玮认为“白酒配海鲜，红酒配肉类”的传统主流搭配观念并不是一定的，“红酒配海鲜，白酒配肉类”对他而言并没有什么不可的。谈及自然葡萄酒的搭配窍门，他表示由于自然葡萄酒的口味非常多样化，能够搭配的食物也很多的。他强调，搭配这件事，应该完全凭个人喜好去选择。
他也提到了自己的搭配偏好，他表示自己个人会倾向于参考当下的天气、场所或时段来选择要喝的酒。他认为，自然葡萄酒的精神就是打破传统的规则，不应该有太多的限制，我们应该选择自己舒服、自在的品酒方式。
马来西亚自然葡萄酒市场
萧东玮表示，马来西亚自然葡萄酒市场现在成长得非常非常快，这是因为周遭的国家如新加坡和泰国等的带动，这些国家实际上都比马来西亚快上好几步。他也提到，在欧洲如巴黎，一些好的餐厅，菜单上几乎都会是自然葡萄酒。可见这是全球酒界的一大趋势。
他也透露，Unwined 作为大马首家最全面的自然葡萄酒商店/酒吧，是在今天一月份开始营业的，然而在今年年底之前，至少会有4到5家自然葡萄酒店也会陆续开张。
进口商的部分，萧东玮表示，去年发起 Unwined KL 业务的时候，仅有两家自然葡萄酒进口商有意愿进口到马来西亚，而现在已经增至至少五间了——可见马来西亚自然葡萄酒市场的成长速度非常的快。
不过，马来西亚自然葡萄酒市场目前的进口情况仍然是选择不多的，进口商要带什么酒进来，店家是没有得抉择的。更何况，马来西亚目前的自然葡萄酒消费者仍处于探索的阶段，因此Unwined 也会选择引进市面上目前所有类型的自然葡萄酒，毕竟这是一个饥不择食的阶段。
萧东玮表示，目前通常来到 Unwined KL 买酒的消费者都并不知道自己可以选择什么。Unwined KL 故意不展露酒单，店员会花大约30秒的时间去了解客人的处境和偏好，然后才会推荐最适合客人的酒。他也提到，口味是很主观的，他们往往不会透过口味来推荐一款酒，而是会透过酒款背后的故事。这整个过程更像是在向大众普及化自然葡萄酒的概念，至于个人品味方面，萧东玮会认为那是客人自己本身的选择。
销量最好的自然葡萄酒：橘酒（Orange Wine）
萧东玮表示，橘酒（Orange Wine）是销量最好的酒，也是客人最常回头指定要点的酒。主要的原因是橘酒在马来西亚比较罕见，而且橘酒本身也比起常见的红酒和白酒更有特色。
橘酒（Orange Wine）其实是白葡萄酒，在发酵过程之中，葡萄皮是被放到一起发酵的，橙色的色泽是从葡萄皮产生出来的。依据不同的葡萄种类，橘酒的橘色色泽会有不同的深度——橘酒不仅仅是色泽艳丽而已，在口感上也有特色；由于橘酒是连皮一起发酵的，所以橘酒的酒体会是更多干涩感的，这让橘酒喝起来更有质感。这也是它为什么成为第一销量的客观原因。
进口全球各地的自然葡萄酒
自然葡萄酒的低价通常会比传统葡萄酒来得更高一些，这是因为它的产量不多，也不注重量产，物以稀为贵，甚至有许多葡萄庄园常常有弃酒的习惯，以此来保证高品质。不过，自然葡萄酒的顶价不会比传统葡萄酒来得高。可见，自然葡萄酒是真正的“一分钱一分货”的体现，是真诚的爱酒之人都必要触碰的酒类。
葡萄酒的生产逐渐在全球化，近年也出现了很多亚洲的自然葡萄酒品牌。萧东玮表示他们会努力争取进口全球各地的自然葡萄酒。Unwined KL 目前比较缺乏的是大品牌的酒款供应，萧东玮表示他们会努力补足引进，尽可能让 Unwined KL 成为全面多样化的自然葡萄酒酒商。
Unwined KL
- 地址：B-01, 29, Jalan Riong, APW Bangsar, 59100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
- 营业时间：3pm – 11pm，星期一休息
- 电话：010-786 6711
