在法国，起司是葡萄酒最好的朋友。两者皆源自美索不达米亚，且同样隶属发酵食品，所以自然有着切也切不断的关系。
然而，这也并不代表只要是起司跟葡萄酒，组合在一起就一定ok。起司与葡萄酒的种类都是数不清地多，在餐酒搭配上也存在着无限可能。一开始先顺应规则来挑选起司和葡萄酒，之后再慢慢找出自己偏好的搭配，这也是它的妙趣之一。
起司如何搭配葡萄酒？新手必学 4 大基本原则
1. 产地的配合
无论起司或葡萄酒，都是在适应各种土地气候或风土后，所制作出的地方色彩浓厚的产物。因此只要将同产地或产地相近的商品组合在一起，就不会有任何问题。
2. 熟成度的配合
以双方的熟成程度来搭配，譬如喝起来爽口的白葡萄酒搭上刚做好的初熟成起司，或用长时间熟成的红酒配上同样长时间熟成的起司。
3. 有个性的起司
重咸的起司就搭甘甜的葡萄酒。对浓厚且味道重的起司来说，有点涩味的葡萄酒很好搭配。针对有个性的起司，应选择个性不输它的葡萄酒。
4. 不知道怎么搭时，就选带果实味的白葡萄酒
如果遇到将好几种起司组合在一起，不确定该选择哪种葡萄酒来搭配的情况，推荐带有果香的白葡萄酒，这种酒人见人爱，容易适应广泛的风味与香气。
5种常见起司搭酒指南
以下根据本地常见的5种起司类别，分别介绍所推荐的葡萄酒搭配重点。
1. 新鲜起司 Fresh Cheese：搭配淸爽的葡萄酒
对于特点相对较少、适口性佳的新鲜起司 (日常可见的 Feta、Mozzarella) 来说，酒体轻盈的白葡萄酒、粉红酒或带有碳酸刺激感的气泡酒的组合都很推荐。不妨加一点果酱、蜂蜜或像卡布里沙拉（Insalata Caprese）这样加在蔬菜水果上，可搭配葡萄酒的范围也会更广。
如 Riesling 般有着新鲜果实香的白酒，薄酒莱或加州产、酒龄较轻的果香红酒，都很搭新鲜起司。
2. 白霉起司 Bloomy Rind：以葡萄酒凸显起司圆润、香醇味道
因滑润、浓厚醇味广受欢迎的白霉起司，与Chardonnay这种味道丰富的白酒十分对味。起司随着熟成，香气会不断增强，酪肉也会变得柔软浓稠，所以要看自己喜好的品尝时机来选择有矿物风味、口感稳重的白酒或莓果口味的红酒。
Camembert Cheese的话，要搭配同产地的苹果酒或苹果白兰地，搭配薄酒莱新酒Beaujolais Nouveau也不错。
3. 蓝纹起司 Blue Cheese：可中和咸味的甜葡萄酒是最佳选择
咸味重的起司要配甜葡萄酒或甜点酒这点广为人知。借着咸味与甜味在口中交织的鲜明对比，创造出令人惊艳的餐酒搭配。蓝纹起司中也有风味或气味特别浓烈的产品，这时就要搭上酒体饱满、力量强劲且个性不输给起司的红酒。
Roquefort 起司很适合Sauternes这种甜甜的白酒，Stilton蓝纹起司则选波特酒（产自葡萄牙的甜葡萄酒）。
4. 山羊起司 Goat Cheese / Chèvre：有着类似酸味的白葡萄酒最棒
具清爽酸味和香草微妙风味的山羊起司，果然还是有着相同酸味的白葡萄酒最适合搭配。对新鲜刚做好的山羊起司来说，与冰镇过的甜白葡萄酒或粉红酒组合起来都很完美。
熟成后口感扎实的山羊起司，和香槟或不甜的白葡萄酒搭配也很美味。经典的搭配组合是罗亚尔河产的Sauvignon blanc、Cheninblanc等白葡萄酒。红酒的话，与Cabernet Franc.的调性很合。
5. 硬质起司 Hard Cheese：搭配熟成选择、味道浓厚的葡萄酒
硬质起司的内外两侧都很坚硬，而且借着长时间熟成，使香气和鲜醇度都令人乐在其中。搭配的葡萄酒也是选熟成后的陈年酒会比轻盈的酒来得更好。建议挑一瓶味道沉稳的酒，像是带有木桶香气的白酒，或是喝得出单宁感的红酒等等。
不论是夏多内的熟成型白酒、香槟，还是酒体饱满的红酒，搭配硬质起司都相当出色。
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