不喜欢带酸的咖啡？这里教你怎么选

咖啡就是一种瘾，一天不喝就感觉怪怪的；不知道你会不会和K编辑一样，不喜欢带酸的咖啡？如果是的话，可以往下看怎么选择合自己口味的咖啡

随着时代演进，喝咖啡已逐渐演化成类品酒的风尚。品评咖啡的香气、啜饮其中韵味，探讨产地与烘培带来的风味变化，已成为许多人爱好的话题。但即使如此，咖啡的酸味似乎仍让不少热爱咖啡的人敬而远之，甚至有所误解。

咖啡的「酸」味从何而来？怕酸的人，如何挑选咖啡豆？

咖啡的酸味，与咖啡豆的产地、烘培甚至是冲泡的过程都有关。生长在高海拔的咖啡豆，由于天气较冷、空气稀薄，因此生长较为缓慢，口味也较为特别且复杂，也因此常保有较高的酸度与糖分。

像是处在高海拔地区的肯亚，出产的咖啡就有着类似葡萄柚或柠檬的酸度；而生长在低海拔的巴西咖啡豆，往往带有巧克力的风味和温和、醇美的酸度。因此如果想选择低酸度的咖啡，从低海拔的巴西、墨西哥和苏门答腊等产地开始，会是一个不错的方向。

烘培程度也会影响咖啡的酸度，较长时间和高温的深培，会使得咖啡的酸度较圆滑，减少咖啡的酸度；冲泡咖啡时，使用水量太多、或水温不够的热水，或选用较粗颗粒的咖啡粉，都会造成萃取不足，使得水通过咖啡的速度过快，造成咖啡过酸。

不只有酸！品饮咖啡风味的5大面向

酸度其实只是咖啡品饮的其中一个面向，根据蓝瓶咖啡介绍，酸度、甜味、口感（醇度）、风味与余韵，能被视为品味咖啡的 5 项基本要点。

甜味（Sweetness）

一般人提到咖啡第一个印象就是「苦」，但事实上愈棒的咖啡愈能品尝岀甜味，这也就是Arabica咖啡会比一般拿来做即溶咖啡的Robusta受欢迎的主因。当你认真啜饮一杯好的咖啡时，能感受到水果、蜂蜜、巧克力、焦糖、糖蜜甚至黑糖与枫糖浆的味道。

口感（Body，又称醇度）

指咖啡通过舌头的触感，可能如丝一般的顺滑，如低脂牛奶一般清淡，也可能如鲜奶油一样醇厚。咖啡口感并没有好坏之分，完全取决于个人喜好。

风味（Flavors）

咖啡来自于咖啡豆的果实，仔细啜饮咖啡，或许能感受到这杯咖啡相比你尝过的杏仁、核桃、蓝莓甚至油桃或玫瑰有类似的风味，这就是咖啡的风味。

余韵（Finish）

喝完咖啡会感受到的唇齿留香。这种后续停留在嘴唇或舌头的感觉，甚至能长达 1～2 小时，这也是一杯好咖啡的余韵。

酸度（Acidity）

虽然许多人对于酸味有些负面观感，但酸度是咖啡豆果实保留下来的一种特殊风味，让咖啡产生不同于其它饮料的明亮感，也勾勒出咖啡这种饮料的特色。因为酸这个字，听起来容易让某些人拒而远之，所以有些咖啡专家会改用「明亮度」来形容咖啡酸味。

咖啡的酸，会对健康有影响吗？

咖啡中的绿原酸（Chlorogenic Acid）对于身体是有好处的。美国国家医学图书馆（US National Library of Medicine）研究显示，绿原酸能减少身体葡萄糖吸收 6.9%，对降低血糖、避免肥胖和心血管疾病有一定效果，研究的控制组在 12 周内平均少了 1.7 公斤，体内绿原酸较多的参加者更平均减了 5.4 公斤，显示咖啡的酸并不是全然只是口感，也对身体有所影响。

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